Gutuiata este una dintre băuturile de toamnă cele mai parfumate din gospodăriile românești. Are culoare aurie, miros intens de gutui coapte și un gust catifelat, ușor dulceag. Se prepara din generație în generație, mai ales în zonele rurale, și era folosită atât ca băutură de casă pentru musafiri, cât și ca tonic digestiv după masă. Rețeta de mai jos respectă metoda clasică, cu ingrediente simple și pași ușor de urmat.
INGREDIENTE (pentru aproximativ 3 litri de gutuiată)
1 kg gutui bine coapte (4–5 bucăți medii)
1 litru alcool dublu rafinat (40–50°) sau țuică/rachiu curat
500 g zahăr
500 ml apă
1 baton de scorțișoară (opțional)
4–5 cuișoare (opțional)
PREGĂTIREA GUTUILOR
Spală gutuile bine, frecându-le de puf.
Nu le curăța de coajă – cea mai bună aromă vine din coajă.
Taie fiecare gutuie în cubulețe mici, îndepărtând sâmburii și partea lemnoasă din mijloc.
MACERAREA
Pune gutuile tăiate într-un borcan de sticlă încăpător (5 litri e ideal).
Adaugă alcoolul peste fructe.
Dacă dorești un plus de aromă, pune batonul de scorțișoară și cuișoarele.
Închide borcanul bine și agită-l ușor.
Lasă-l la macerat într-un loc răcoros și întunecos timp de 2–4 săptămâni.
O dată la 2–3 zile, mai agită borcanul.
SIROPUL
După perioada de macerare, pregătește un sirop:
Fierbe apa cu zahărul 3–4 minute.
Lasă siropul să se răcească complet.
Strecoară alcoolul din borcan (fructele se aruncă sau se folosesc la prăjituri).
AMESTECAREA ȘI MATURAREA
Amestecă alcoolul strecurat cu siropul rece, treptat, gustând după preferință.
Toarnă gutuiata în sticle curate, închise ermetic.
Las-o la odihnit minimum 2 săptămâni înainte de servire.
CUM SE SERVEȘTE
Se consumă rece sau la temperatura camerei.
Ideală pentru musafiri, seri de iarnă sau deserturi.
Poate fi păstrată 1–2 ani dacă stă în loc întunecat și rece.