Rețeta bunicii de gogonele murate în saramură – Secretele pentru roșii verzi crocante toată iarna
Când toamna își intră deplin în drepturi și frigul începe să se simtă, gospodinele știu că este timpul pentru una dintre cele mai iubite conserve ale sezonului: gogonelele murate în saramură. Simple, acrișoare și incredibil de crocante, ele sunt garnitura perfectă pentru fripturi, tocănițe sau preparate la cuptor în zilele lungi de iarnă.
Deși rețeta pare simplă, există câteva secrete transmise din generație în generație care fac diferența între o gogonea moale și una perfect crocantă, care „pocnește” în gură. Află în acest articol cum să pregătești cele mai bune gogonele în saramură, fără conservanți artificiali!
Secretele gogonelelor perfecte: Ce trebuie să știi înainte să începi
- Sarea este cheia: Folosește doar sare grunjoasă, neiodată, specială pentru murături. Sarea fină de masă sau cea iodată va înmuia legumele și va tulbura saramura.
- Hreanul, cel mai bun prieten: Adaugă din bbelșug fâșii de hrean. Acesta are proprietăți antiseptice și este ingredientul magic care menține gogonelele tari.
- Proporția ideală: Regula de aur pentru o saramură reușită este de 1 lingură plină de sare (aprox. 20-25g) la fiecare litru de apă.
Ingrediente necesare (pentru un borcan de 3 litri)
Pentru a umple un borcan generos de 3 litri, ai nevoie de următoarele ingrediente proaspete și aromate:
- Gogonele: cca. 2.5 – 3 kg (alege gogonele tari, sănătoase, fără pete sau lovituri)
- Apă: aprox. 1.5 – 2 litri (în funcție de cât de bine sunt îndesate legumele)
- Sare grunjoasă neiodată: 2 linguri pline
- Morcov: 1 bucată (tăiat rondele sau fâșii pe lung)
- Usturoi: 4-5 căței curățați
- Hrean: 1 rădăcină potrivită (tăiată în sferturi pe lung)
- Mirodenii: 1 lingură boabe de piper negru, 1 lingură boabe de muștar, 3-4 foi de dafin
- Verdețuri uscate: 2-3 tulpini de cimbru uscat, 2-3 capete de mărar uscat (cu tot cu tulpini și semințe)
Mod de preparare pas cu pas
Pasul 1: Pregătirea borcanelor și a legumelor
Spală foarte bine borcanele și sterilizează-le în cuptor pentru 10-15 minute. Spală gogonelele în apă rece și îndepărtează codițele. Curăță morcovul, usturoiul și hreanul.
Pasul 2: Așezarea ingredientelor în borcan
Pe fundul borcanului sterilizat, așază un „pat” format din câteva tulpini de mărar uscat, cimbru, 2 căței de usturoi și 2 fâșii de hrean. Începe să clădești gogonelele, apăsându-le ușor ca să fie cât mai grupate. Printre ele, strecoară rondelele de morcov, restul de usturoi, bucățile de hrean și foile de dafin. La final, presară boabele de piper și de muștar, iar deasupra gogonelelor pune restul de mărar și cimbru (acestea vor acționa ca un „grătar” care ține legumele scufundate).
Pasul 3: Prepararea și turnarea saramurii
Pune apa la fiert într-o oală împreună cu sarea grunjoasă. Las-o să dea în câteva clocote până când sarea se dizolvă complet. Oprește focul și lasă saramura să se liniștească timp de 10 minute (nu o turna clocotită, pentru a nu crăpa borcanul sau gogonelele).
Sfat: Pune borcanul pe o lamă de cuțit din inox sau pe o tavă metalică înainte de a turna saramura, pentru a prelua șocul termic. Toarnă saramura caldă încet, până când acoperă complet toate legumele.
Pasul 4: Sigilarea și depozitarea
Înfiletează bine capacul borcanului (sau leagă-l strâns cu celofan dublu). În primele 2 zile, poți lăsa borcanul la temperatura camerei pentru a porni procesul de fermentație. Ulterior, mută-l în cămară sau în beci, într-un loc răcoros și ferit de lumină.
Ce este „pritocirea” (vânturarea) și când se face?
În primele 2 săptămâni, pentru a evita formarea „florii” (acel strat albicios de la suprafață) și pentru ca saramura să rămână limpede, este recomandat să pritocești murăturile.
Dacă ai folosit un borcan cu capac, deschide-l o dată la două zile și suflă aer în saramură cu ajutorul unui furtun curat, sau răstoarnă zeama într-o oală curată și toarnă-o înapoi. Acest proces omogenizează saramura și ajută la o fermentare uniformă.
În aproximativ 4-6 săptămâni, gogonelele tale vor fi perfect acrite, crocante și gata de pus pe masă alături de o porție caldă de mâncare!
Tu ce trucuri folosești pentru ca murăturile tale să rămână tari toată iarna? Lasă-ne un comentariu mai jos și spune-ne cum ți-a ieșit rețeta!