Varza murată este nelipsită din multe gospodării, mai ales în sezonul rece. Totuși, uneori apare o problemă care îi sperie pe mulți: floarea formată la suprafața butoiului.
Această peliculă albicioasă apare de obicei în timpul fermentației și poate modifica gustul verzei dacă nu este îndepărtată la timp. Deși seamănă cu mucegaiul, în multe cazuri este doar rezultatul unor procese naturale de fermentație.
Important este să știi cum să o elimini corect și cum să previi reapariția ei.
De ce apare floarea în butoiul cu varză
Floarea apare, de regulă, atunci când:
varza nu este acoperită complet de saramură
temperatura din încăpere este prea ridicată
butoiul nu este verificat periodic
fermentația nu este stabilă
Această peliculă albicioasă se formează la suprafață deoarece lichidul intră în contact cu aerul.
Dacă nu este îndepărtată la timp, poate schimba gustul saramurii și poate afecta calitatea verzei.
Trucul simplu care te ajută să scapi de floare
Un truc folosit de multe gospodine este soluția de apă cu sare și puțin zahăr, care ajută la stabilizarea fermentației.
Cum se face soluția
Ai nevoie de:
1 litru de apă călduță
2–3 linguri de sare
o mână mică de zahăr
Amestecă bine până când ingredientele se dizolvă complet.
Pașii corecți
Îndepărtează floarea
Folosește o lingură sau o sită și adună pelicula formată la suprafață.
Completează saramura
Toarnă soluția pregătită în butoi.
Ține varza sub lichid
Este foarte important ca varza să fie complet acoperită de saramură.
Pentru acest lucru se poate folosi o greutate sau un capac special pentru murături.
Cum previi apariția florii
Există câteva reguli simple care te pot ajuta să păstrezi varza murată în stare perfectă.
- Păstrează butoiul la rece
Temperatura ideală pentru fermentație este între 10 și 15 grade Celsius.
Dacă temperatura este prea mare, fermentația devine instabilă și pot apărea impurități.
- Folosește sare potrivită pentru murături
Sarea grunjoasă este cea mai bună pentru murături. Ea ajută la formarea unei saramuri stabile și împiedică dezvoltarea microorganismelor nedorite. - Verifică periodic butoiul
Este recomandat să verifici varza o dată la câteva zile, mai ales în primele săptămâni după murare.
Dacă apare o peliculă la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată imediat.
- Asigură-te că varza este mereu acoperită
Varza trebuie să fie complet acoperită de saramură. Contactul cu aerul favorizează apariția impurităților.
Un detaliu care face diferența
De multe ori, problema nu este varza în sine, ci cantitatea de saramură sau temperatura din încăpere.
Dacă lichidul scade sau butoiul este ținut într-un loc prea cald, fermentația se poate dezechilibra și apar acele depuneri albe.
Prin verificări regulate și menținerea verzei sub saramură, această problemă poate fi evitată.